Описание
Изготовленный из лучших сортов спелых фруктов, яблочный пектин – это натуральный продукт с желирующими свойствами, идеально подходящий для приготовления зефира, мармелада, пастилы и других полезных десертов. Варенья и джема с добавлением уникального продукта сохраняют внешний вид ягод, фруктов и содержащиеся в них полезные вещества, уменьшают содержание сахара.
Помимо кулинарных преимуществ, яблочный пектин обладает массой других достоинств. Природный пребиотик — пектин стимулирует рост и активность полезных бактерий, предотвращает увеличение вредных микробов в пищеварительном тракте. Добываясь из зрелых яблок — источника клетчатки, пектин помогает похудеть, сохраняя ощущение сытости надолго. В организме, он сорбирует токсины, жиры, пестициды; выводит радиоактивные вещества, тяжелые металлы; снижает уровень холестерина; нормализует кровяное давление, помогая кишечнику быть здоровым.
Вес: 50 г.
Важно: суточная доза употребления яблочного пектина составляет 15 г.
Нормы добавления пектина
Нормы расхода колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше желефикатора нужно добавлять.
Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина, если сахар взят как 1:0,25 то нужно 7-10 граммов, если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр.
Способ применения пектина
Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье). Это связанно с особенностями его растворения. Он не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. В конце варки в смесь добавляется лимонный сок или растворенная лимонная кислота для начала процесса желирования. Полное желилирование происходит, как и с желатином, после охлаждения.
Состав
пектин яблочный
Малиновый мармелад
Желтый (яблочный) — пектин 20 г;
Сахар — 1,2 кг;
Жидкая глюкоза — 200 г;
Кислота лимонная — 7,5 г;
Вода — 7,5 мл;
Малиновое пюре — 1 кг.
Способ приготовления
Как следует перемешать 20 грамм желтого пектина и 300 грамм сахара. Это нужно для того, чтобы в будущем пектин не остался комочками, а равномерно вошел в ягодное пюре. Если пектин попадет в пюре комочком, то вокруг него образуется капсула из влаги, а внутри останется порошок.
В отдельную емкость всыпать 860 грамм сахара и вылить 200 мл глюкозы. Оставить так, не перемешивая.
В отдельной посуде залить в 7,5 грамма лимонной кислоты 7,5 мл воды. На этом подготовительный этап закончен.
4. Довести малиновое пюре до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорало. Всыпать в пюре смесь пектина с сахаром, сразу же перемешивая все венчиком. Варить все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока сахар и …
